第176章 又见五元菜品(1/2)
山本龙一死死地盯著那盘中式溏心荷包蛋。
金黄的蛋黄，微焦的蛋白边缘，翠绿的葱，深色的酱油。
简单的色彩搭配，却勾出一种让人难以抗拒的食慾。
“不可能.......”山本龙一喃喃自语。
水的沸点只有100摄氏度，而要让蛋白质產生美拉德反应和焦化反应，形成那种诱人的焦香风味，至少需要140摄氏度以上。
这是物理定律，是烹飪的铁则。
他是怎么做到的？
“尝尝吧。”林晓再次开口，语气里带著一丝玩味，“不然，怎么分胜负？”
山本龙一的自尊心，让他无法拒绝。
他拿起叉子，动作有些僵硬地切下了一小块蛋白。
那块蛋白的边缘，带著清晰可见的焦褐色，和他认知中水煮出来的蛋白完全不同。
放入口中。
一股浓郁的，类似於油煎后產生的焦香瞬间在口腔中炸开。
山本龙一的身体猛地一震。
这不可能！
这確实是煎蛋的口感！
蛋白的外层带著一丝微不可察的酥脆，而內里却又保持著水煮蛋的滑嫩。
两种截然不同的口感，被完美地融合在了一起。
他无法理解。
在场的所有厨师也都无法理解。
只有章老爷子，浑浊的眼球里闪过一抹精光，他似乎想到了什么。
“是锅。”老爷子缓缓开口。
眾人齐刷刷地看向林晓用过的那口锅。
那是一口平平无奇的铸铁锅，知乐坊后厨的標配。
“林老师在煮水之前，先把锅烧到了极高的温度。”章老爷子解释道，
“当水倒进去的瞬间，锅底的温度远超100度，形成了一个高温水层。”
“鸡蛋沉底时，接触到的不是沸水，而是一个温度足以让它產生美拉德反应的界面。”
“与此同时，上层的水温又相对较低，保证了蛋黄的溏心状態。”
章老爷子越说越激动。
“我想起来了！这种技法，叫做『水上煎』，是古籍菜谱里记载的一种失传技巧！”
“这种技巧对火候和时间的把控要求，比任何一种煎蛋方法都要苛刻。”
章老爷子的话，像一颗炸弹，在后厨里炸响。
所有厨师都用一种看怪物的表情看著林晓。
失传的古法？
林晓竟然会这种传说中的技巧？
王总厨更是激动得浑身发抖，他感觉自己今天见证了歷史。
山本龙一听著章老爷子的解释，脸色由白转青，又由青转红。
他明白了。
他彻底明白了。
对方从一开始，就没打算和他在同一个维度上比试。
当他还在沾沾自喜於自己对温度和酸硷度的精確控制时，对方已经玩起了古代烹飪技法的降维打击。
他输了。
输得体无完肤。
他引以为傲的科学烹飪，在对方面前，就像是一个幼稚孩童的积木游戏。
林晓拿起山本龙一盘子里的那颗水波蛋，用叉子戳了戳。
“你的蛋，形態很完美，技术也无可挑剔。”
“但是，它太冷了。”
“菜是做给人吃的，不是做给仪器看的。”
“没有人情味的菜，就算再完美，也只是一个没有灵魂的空壳。”
林晓说完，尝了一口后，便隨意的將那颗完美的水波蛋丟进了垃圾桶。
动作乾脆利落，没有丝毫犹豫。
山本龙一的身体剧烈地颤抖了一下，仿佛被丟掉的不只是一颗鸡蛋，而是他的尊严。
“你........”他指著林晓，嘴唇哆嗦著，却一个字也说不出来。
“按照赌约，道歉，然后离开。”林晓擦了擦手，语气平静。
山本龙一的两个助手想上前理论，却被他用手势制止了。
他死死地攥著拳头，指甲几乎要嵌进肉里。
良久，他从牙缝里挤出几个字。
“对不起。”
这三个字，仿佛抽乾了他全身的力气。
他没有看向任何人，只是对著空无一人的前方，草草地鞠了一躬。
然后，他头也不回地转身，快步走出了知乐坊。
那背影，狼狈得像一条丧家之犬。
直到他的身影彻底消失，后厨里才爆发出雷鸣般的掌声和欢呼声。
“牛逼！林师傅牛逼！”
“太解气了！让他再囂张！”
“前倨而后恭，思之令人发笑啊。”
王总厨带著一群大厨围了上来，看向林晓的眼神中充满了崇拜。
唐杰更是兴奋地一把抱住了林晓。
“小林真有你的啊！狠狠的给咱们华夏厨师长脸了！”
周鹏也凑了过来，虽然他不懂厨艺什么的，但是確实也给他看爽了。
“林哥，你刚刚也太帅了！那招失传已久的水上煎，你能不能教教我？”
林晓被他们吵得头疼，揉了揉太阳穴。
“咳咳，行了行了，大家都安静一下。”
“山本
金黄的蛋黄，微焦的蛋白边缘，翠绿的葱，深色的酱油。
简单的色彩搭配，却勾出一种让人难以抗拒的食慾。
“不可能.......”山本龙一喃喃自语。
水的沸点只有100摄氏度，而要让蛋白质產生美拉德反应和焦化反应，形成那种诱人的焦香风味，至少需要140摄氏度以上。
这是物理定律，是烹飪的铁则。
他是怎么做到的？
“尝尝吧。”林晓再次开口，语气里带著一丝玩味，“不然，怎么分胜负？”
山本龙一的自尊心，让他无法拒绝。
他拿起叉子，动作有些僵硬地切下了一小块蛋白。
那块蛋白的边缘，带著清晰可见的焦褐色，和他认知中水煮出来的蛋白完全不同。
放入口中。
一股浓郁的，类似於油煎后產生的焦香瞬间在口腔中炸开。
山本龙一的身体猛地一震。
这不可能！
这確实是煎蛋的口感！
蛋白的外层带著一丝微不可察的酥脆，而內里却又保持著水煮蛋的滑嫩。
两种截然不同的口感，被完美地融合在了一起。
他无法理解。
在场的所有厨师也都无法理解。
只有章老爷子，浑浊的眼球里闪过一抹精光，他似乎想到了什么。
“是锅。”老爷子缓缓开口。
眾人齐刷刷地看向林晓用过的那口锅。
那是一口平平无奇的铸铁锅，知乐坊后厨的標配。
“林老师在煮水之前，先把锅烧到了极高的温度。”章老爷子解释道，
“当水倒进去的瞬间，锅底的温度远超100度，形成了一个高温水层。”
“鸡蛋沉底时，接触到的不是沸水，而是一个温度足以让它產生美拉德反应的界面。”
“与此同时，上层的水温又相对较低，保证了蛋黄的溏心状態。”
章老爷子越说越激动。
“我想起来了！这种技法，叫做『水上煎』，是古籍菜谱里记载的一种失传技巧！”
“这种技巧对火候和时间的把控要求，比任何一种煎蛋方法都要苛刻。”
章老爷子的话，像一颗炸弹，在后厨里炸响。
所有厨师都用一种看怪物的表情看著林晓。
失传的古法？
林晓竟然会这种传说中的技巧？
王总厨更是激动得浑身发抖，他感觉自己今天见证了歷史。
山本龙一听著章老爷子的解释，脸色由白转青，又由青转红。
他明白了。
他彻底明白了。
对方从一开始，就没打算和他在同一个维度上比试。
当他还在沾沾自喜於自己对温度和酸硷度的精確控制时，对方已经玩起了古代烹飪技法的降维打击。
他输了。
输得体无完肤。
他引以为傲的科学烹飪，在对方面前，就像是一个幼稚孩童的积木游戏。
林晓拿起山本龙一盘子里的那颗水波蛋，用叉子戳了戳。
“你的蛋，形態很完美，技术也无可挑剔。”
“但是，它太冷了。”
“菜是做给人吃的，不是做给仪器看的。”
“没有人情味的菜，就算再完美，也只是一个没有灵魂的空壳。”
林晓说完，尝了一口后，便隨意的將那颗完美的水波蛋丟进了垃圾桶。
动作乾脆利落，没有丝毫犹豫。
山本龙一的身体剧烈地颤抖了一下，仿佛被丟掉的不只是一颗鸡蛋，而是他的尊严。
“你........”他指著林晓，嘴唇哆嗦著，却一个字也说不出来。
“按照赌约，道歉，然后离开。”林晓擦了擦手，语气平静。
山本龙一的两个助手想上前理论，却被他用手势制止了。
他死死地攥著拳头，指甲几乎要嵌进肉里。
良久，他从牙缝里挤出几个字。
“对不起。”
这三个字，仿佛抽乾了他全身的力气。
他没有看向任何人，只是对著空无一人的前方，草草地鞠了一躬。
然后，他头也不回地转身，快步走出了知乐坊。
那背影，狼狈得像一条丧家之犬。
直到他的身影彻底消失，后厨里才爆发出雷鸣般的掌声和欢呼声。
“牛逼！林师傅牛逼！”
“太解气了！让他再囂张！”
“前倨而后恭，思之令人发笑啊。”
王总厨带著一群大厨围了上来，看向林晓的眼神中充满了崇拜。
唐杰更是兴奋地一把抱住了林晓。
“小林真有你的啊！狠狠的给咱们华夏厨师长脸了！”
周鹏也凑了过来，虽然他不懂厨艺什么的，但是確实也给他看爽了。
“林哥，你刚刚也太帅了！那招失传已久的水上煎，你能不能教教我？”
林晓被他们吵得头疼，揉了揉太阳穴。
“咳咳，行了行了，大家都安静一下。”
“山本
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