第459章 川菜之魂？他一出手，老师傅坐不住了！(2/2)
他搬来一张小板凳，就那么坐在门槛上。
点上旱菸，眯著眼，像一尊风化的石雕，一动不动。
他要亲眼见证。
这个狂妄的小子，是如何將他一生最引以为傲的技艺，给彻底地糟蹋掉。
……
林晓看著老人那倔强的背影，只是笑了笑。
他走进那间比阿妹家还要破旧，充满了岁月痕跡的厨房。
架锅，点火。
他拎起那块完美的五花肉，整块下锅。
清水，薑片，料酒。
开火。
煮。
这个过程，是回锅肉的第一个关键。
煮的时间，火候，直接决定成菜的口感。
林晓没看表，也没用温度计。
他只是用耳朵，听著锅里水声的细微变化。
用鼻子，闻著空气中肉香由淡转浓。
他的五感，就是最精准的仪器。
大约半个小时后。
当锅里的肉香，达到一个最浓郁纯粹的临界点时。
林晓动了。
他用一根筷子，在那块煮好的五花-肉上，轻轻一戳。
筷子毫无阻碍地没入其中。
不多一分，不少一分。
八分熟。
最完美的状態。
他將肉捞出，浸入冰水，急速冷却，让肉质瞬间收紧，变得更加弹韧。
然后，他拿起了菜刀。
开始切片。
他的手腕一动，刀光连成一片残影，根本看不清动作。
那块五花肉，在他手下，化作一片片薄如蝉翼，肥瘦均匀的完美肉片。
灯光下，甚至能隱隱透光。
门口偷看的林娇娇捂住了嘴，差点惊呼出声。
她感觉林神切的不是肉。
是艺术品。
做完这一切，林晓才正式开始炒制。
锅烧得滚烫，直到锅底隱隱冒起青烟。
他將切好的肉片，尽数倒入锅中。
“刺啦——！”
一声爆响！
肉片里的油脂，在高温下被瞬间逼出！
那股独属於猪油的、霸道的、充满罪恶感的香气，轰然炸开！
肉片在锅中快速翻炒，边缘微微捲曲，形成一个个漂亮的小灯盏窝。
这个过程，被称为“熬灯盏油”。
是回锅肉能否“肥而不腻”的关键。
当锅里的肉片变得金黄焦香，肥肉部分晶莹剔透时。
林晓加入了这道菜的灵魂。
——郫县豆瓣酱。
他舀了一大勺顏色深红、油光发亮的豆瓣酱，滑入锅中。
用锅里熬出的猪油，小火，慢炒。
一股比之前任何一次都要更加醇厚、复杂、霸道的香气，从那小小的厨房里，飘了出来。
那味道里，有豆瓣的酱香，辣椒的烈香，蚕豆发酵的醇香。
更被猪油彻底引爆，化作了侵略性十足的锅气！
这股味道，如有实质，直接攥住了店门口那个原本一脸不屑、闭目养神的老人的鼻腔，攥住了他的神魂！
李师傅猛地睁开双眼！
那双浑浊的老眼里，竟燃起了两团火！
他死死地盯著厨房的方向。
那张布满皱纹的脸上，写满了极致的，不可思议的骇然。
他闻到的，不是豆瓣酱。
那是……
那是他师父当年亲手酿造，埋在后院老槐树下，整整三十年，早已失传的……
“回锅酱”的味道！
点上旱菸，眯著眼，像一尊风化的石雕，一动不动。
他要亲眼见证。
这个狂妄的小子，是如何將他一生最引以为傲的技艺，给彻底地糟蹋掉。
……
林晓看著老人那倔强的背影，只是笑了笑。
他走进那间比阿妹家还要破旧，充满了岁月痕跡的厨房。
架锅，点火。
他拎起那块完美的五花肉，整块下锅。
清水，薑片，料酒。
开火。
煮。
这个过程，是回锅肉的第一个关键。
煮的时间，火候，直接决定成菜的口感。
林晓没看表，也没用温度计。
他只是用耳朵，听著锅里水声的细微变化。
用鼻子，闻著空气中肉香由淡转浓。
他的五感，就是最精准的仪器。
大约半个小时后。
当锅里的肉香，达到一个最浓郁纯粹的临界点时。
林晓动了。
他用一根筷子，在那块煮好的五花-肉上，轻轻一戳。
筷子毫无阻碍地没入其中。
不多一分，不少一分。
八分熟。
最完美的状態。
他將肉捞出，浸入冰水，急速冷却，让肉质瞬间收紧，变得更加弹韧。
然后，他拿起了菜刀。
开始切片。
他的手腕一动，刀光连成一片残影，根本看不清动作。
那块五花肉，在他手下，化作一片片薄如蝉翼，肥瘦均匀的完美肉片。
灯光下，甚至能隱隱透光。
门口偷看的林娇娇捂住了嘴，差点惊呼出声。
她感觉林神切的不是肉。
是艺术品。
做完这一切，林晓才正式开始炒制。
锅烧得滚烫，直到锅底隱隱冒起青烟。
他將切好的肉片，尽数倒入锅中。
“刺啦——！”
一声爆响！
肉片里的油脂，在高温下被瞬间逼出！
那股独属於猪油的、霸道的、充满罪恶感的香气，轰然炸开！
肉片在锅中快速翻炒，边缘微微捲曲，形成一个个漂亮的小灯盏窝。
这个过程，被称为“熬灯盏油”。
是回锅肉能否“肥而不腻”的关键。
当锅里的肉片变得金黄焦香，肥肉部分晶莹剔透时。
林晓加入了这道菜的灵魂。
——郫县豆瓣酱。
他舀了一大勺顏色深红、油光发亮的豆瓣酱，滑入锅中。
用锅里熬出的猪油，小火，慢炒。
一股比之前任何一次都要更加醇厚、复杂、霸道的香气，从那小小的厨房里，飘了出来。
那味道里，有豆瓣的酱香，辣椒的烈香，蚕豆发酵的醇香。
更被猪油彻底引爆，化作了侵略性十足的锅气！
这股味道，如有实质，直接攥住了店门口那个原本一脸不屑、闭目养神的老人的鼻腔，攥住了他的神魂！
李师傅猛地睁开双眼！
那双浑浊的老眼里，竟燃起了两团火！
他死死地盯著厨房的方向。
那张布满皱纹的脸上，写满了极致的，不可思议的骇然。
他闻到的，不是豆瓣酱。
那是……
那是他师父当年亲手酿造，埋在后院老槐树下，整整三十年，早已失传的……
“回锅酱”的味道！