第59章(2/2)
以在没有新的订单时，她便开始着手准备限定菜的食材。
“薯条，把我买的粉丝加温水泡一泡，两捆粉丝一个碗。”
原本在整理灶台的邓一珩洗干净手，找到凌越买的粉丝，点头示意：“好的。”
羊肉已经被凌越全部剁碎，全手工剁馅，口感指定要比机器加工的好且入味儿。
羊肉里加姜水去味，直接上手抓拌均匀，如果太干的话就再加点清水，徒手旋转搅拌，直到羊肉有点粘性后打入一个鸡蛋清，再加些淀粉、香油、白胡椒粉等，期间搅拌不停。
厨房里的三人分工明确，一个在泡粉丝，一个在手撕白菜，一个在汆丸子，一时间安静无比，只有锅与碗碰撞的声音。
准备好所有的配菜后，锅里烧清水，加点大葱和大姜，放个八角提提味，在水沸后就可以下入羊肉丸子。
凌越将一盆羊肉放在沸水锅前，带着手套的手抓一把羊肉，稍微松一送虎口，一个圆溜溜的羊肉丸子被丢入过锅中，动作之干脆。
她很喜欢汆丸子的过程，轻松，不费力也不费脑。
十分钟不到，原本只有清水的锅里此时已经拥有了满满的丸子，在煮期间不免有白色的浮沫，要记得捞出，避免这层沫坏了整锅羊肉丸子的口感。
不仅是浮沫，凌越将一开始加的大料都挑了出来，这样整锅羊肉丸子看起来更清爽漂亮。直到羊肉丸子浮起时，接着加入白菜，白菜不需要煮太长时间，一分钟左右就可以加入粉丝。
事先用温水烫过的粉丝，柔韧度刚好，夹起来不易断，入口还有淡淡的弹性。
这道菜和以往的那些昂贵食材的限定菜都不相同，这菜更为养生，属于清淡口，吃多少都不会腻。
“越越姐，你真的很会买食材哎，这白菜真的新鲜，没煮之前都能闻到淡淡的清香，这煮过之后，那清香味还冲散了些羊肉的膻味。”
陶庆英得到特许，捧着一碗热乎的带着汤的羊肉汆丸子，她先喝了一口，发现不仅没有现象中的膻味，甚至还有些奶香味？
白菜的根咬一口，甚至还能迸发出汁水，和羊肉汤一起被送入口中，好喝极了。这限定菜，光是厨艺，都值三千。
不仅是陶庆英这么认为，吃到这羊肉汆丸子的人也这么认为。
“不行，我的嘴巴吃不过来了。”张家钰看着并不着急羊肉丸子，因为他还打包了四份，所以他手上筷子的主要目标还是酱油豆腐。
这豆腐就跟施了魔法一样，他光是用豆腐的酱汁拌饭吃都吃了两大碗。
绵软的豆腐被筷子打碎和米饭一起搅拌，再一同送入口中，咀嚼间不仅能吃出鸡蛋的香味，细细抿一抿，还能分泌出丝丝甜味。
“这里面绝对加白糖了！提鲜，素但好吃。”
“你又懂了？”胡郁不信。
张家钰：“我好歹称得算真好吃头批食客了，凌老板的某些做菜手法我还是能吃出来些滴。”
说完，他拿起一旁的勺子舀一勺羊肉汤入口，整个人暖和和的，他眯着眼，呼吸着院内的新鲜空气，幸福生活不过如此。
张家钰说得没错，凌越确实在这道酱油豆腐里加了些白糖，但最目的不是提鲜，而是提味。
因为这道菜里只有鸡蛋和豆腐，很朴素，只有酱油的味道就太过于单调了，在最后快要吃出锅前加一些白糖，让豆腐吸收，这样吃起来有二重味。
她选的是嫩豆腐，煮起来易碎，所以在煮之前加点盐焯水，这样不仅能去除豆腐里的豆腥味，也能让豆腐一直保持成型的状态。
焖煮期间给豆腐上芡，不能搅拌，最后出锅的豆腐亮晶晶、弹性十足，色香味俱全。
“薯条，把我买的粉丝加温水泡一泡，两捆粉丝一个碗。”
原本在整理灶台的邓一珩洗干净手，找到凌越买的粉丝，点头示意：“好的。”
羊肉已经被凌越全部剁碎，全手工剁馅，口感指定要比机器加工的好且入味儿。
羊肉里加姜水去味，直接上手抓拌均匀，如果太干的话就再加点清水，徒手旋转搅拌，直到羊肉有点粘性后打入一个鸡蛋清，再加些淀粉、香油、白胡椒粉等，期间搅拌不停。
厨房里的三人分工明确，一个在泡粉丝，一个在手撕白菜，一个在汆丸子，一时间安静无比，只有锅与碗碰撞的声音。
准备好所有的配菜后，锅里烧清水，加点大葱和大姜，放个八角提提味，在水沸后就可以下入羊肉丸子。
凌越将一盆羊肉放在沸水锅前，带着手套的手抓一把羊肉，稍微松一送虎口，一个圆溜溜的羊肉丸子被丢入过锅中，动作之干脆。
她很喜欢汆丸子的过程，轻松，不费力也不费脑。
十分钟不到，原本只有清水的锅里此时已经拥有了满满的丸子，在煮期间不免有白色的浮沫，要记得捞出，避免这层沫坏了整锅羊肉丸子的口感。
不仅是浮沫，凌越将一开始加的大料都挑了出来，这样整锅羊肉丸子看起来更清爽漂亮。直到羊肉丸子浮起时，接着加入白菜，白菜不需要煮太长时间，一分钟左右就可以加入粉丝。
事先用温水烫过的粉丝，柔韧度刚好，夹起来不易断，入口还有淡淡的弹性。
这道菜和以往的那些昂贵食材的限定菜都不相同，这菜更为养生，属于清淡口，吃多少都不会腻。
“越越姐，你真的很会买食材哎，这白菜真的新鲜，没煮之前都能闻到淡淡的清香，这煮过之后，那清香味还冲散了些羊肉的膻味。”
陶庆英得到特许，捧着一碗热乎的带着汤的羊肉汆丸子，她先喝了一口，发现不仅没有现象中的膻味，甚至还有些奶香味？
白菜的根咬一口，甚至还能迸发出汁水，和羊肉汤一起被送入口中，好喝极了。这限定菜，光是厨艺，都值三千。
不仅是陶庆英这么认为，吃到这羊肉汆丸子的人也这么认为。
“不行，我的嘴巴吃不过来了。”张家钰看着并不着急羊肉丸子，因为他还打包了四份，所以他手上筷子的主要目标还是酱油豆腐。
这豆腐就跟施了魔法一样，他光是用豆腐的酱汁拌饭吃都吃了两大碗。
绵软的豆腐被筷子打碎和米饭一起搅拌，再一同送入口中，咀嚼间不仅能吃出鸡蛋的香味，细细抿一抿，还能分泌出丝丝甜味。
“这里面绝对加白糖了！提鲜，素但好吃。”
“你又懂了？”胡郁不信。
张家钰：“我好歹称得算真好吃头批食客了，凌老板的某些做菜手法我还是能吃出来些滴。”
说完，他拿起一旁的勺子舀一勺羊肉汤入口，整个人暖和和的，他眯着眼，呼吸着院内的新鲜空气，幸福生活不过如此。
张家钰说得没错，凌越确实在这道酱油豆腐里加了些白糖，但最目的不是提鲜，而是提味。
因为这道菜里只有鸡蛋和豆腐，很朴素，只有酱油的味道就太过于单调了，在最后快要吃出锅前加一些白糖，让豆腐吸收，这样吃起来有二重味。
她选的是嫩豆腐，煮起来易碎，所以在煮之前加点盐焯水，这样不仅能去除豆腐里的豆腥味，也能让豆腐一直保持成型的状态。
焖煮期间给豆腐上芡，不能搅拌，最后出锅的豆腐亮晶晶、弹性十足，色香味俱全。