第53章 穿个白皮，把祖宗都忘了？(1/2)
四合院里摸鱼的糕点师傅 作者:佚名
第53章 穿个白皮，把祖宗都忘了？
……三天后。
福源祥的后厨里，空气里不再只有单一的面香，而是混进了一股子醇厚的奶味儿和果木的甜香。
沈砚站在案板前，手里捏著把镊子。面前摆著几个刚出炉的“金丝卷”。
这金丝卷和市面上的不太一样。
表皮不是蒸出来的那种惨白，而是烤出来的焦黄色，刷了一层薄薄的蛋液，顶上撒了几颗碾碎的红松仁。
杨文学站在旁边，两只手绞著围裙，盯著那盘金丝卷看了半天，才憋出一句：“师父，这玩意儿……真能行？”“咱老北京的金丝卷都是蒸著吃，讲究个喧软。您这又刷蛋液又进烤箱的，里头还裹了黄油，这还是金丝卷吗？”
沈砚用镊子尖儿夹起一片乾花瓣，轻轻的贴在金丝卷侧面。
“规矩是死的，人是活的。苏联那边天寒地冻的，人们身体里缺热量。他们喜欢高油、高糖、口感扎实的吃食。传统的金丝卷对他们来说，跟嚼棉花似的。”
沈砚放下镊子，拿起旁边的湿布擦了擦手。“但这毕竟是在四九城办招待。要是直接端上一盘列巴或者大黄油蛋糕，那还要咱们干什么？直接去莫斯科餐厅买现成的不好吗？”
“所以，得改。”
沈砚指了指那盘金丝卷。
“皮是西式的酥皮做法，开了三十二层酥，用的是黄油起酥。但里头的馅儿，我用了红小豆和山东的金丝小枣，去皮过筛，炒成了沙。这种甜，带著果香，比纯糖更高级些。”
杨文学听得一愣一愣的。下意识伸手想去拿一块尝尝。
筷子“啪”地一下抽在杨文学手背上。
“疼！”杨文学缩回手，齜牙咧嘴。
“这可不能给你吃。”
沈砚转身，从柜子里拿出一个红漆木盒，里面铺著乾净的油纸。
他把做好的几样点心轻轻码进去。
改良版金丝卷、奶油炸糕球（內注朗姆酒卡仕达酱）、红星苹果派、以及那道让周处长讚不绝口的荷花酥。
隨后，又从怀里掏出一个信封。
信封没封口，里面装著几张写满字的信纸。
是这几样点心的详细配方，几勺糖、几勺油的用量，甚至连火候的时间都標得清清楚楚。
“拿著。”沈砚把盒子连同信封一起推过去，“去门口，请李大勇进来。”
杨文学一惊：“师父，这配方……您要交出去？这可是您的心血啊！”
“去。”沈砚只有一个字，却不容置疑。
片刻后，李大勇裹著一身寒气跨进门。
“沈师傅，有事？”
沈砚指了指桌上的东西：“李干事，这是明天茶话会的样品，还有详细配料表和製作流程。”
李大勇一愣，看著那个信封，眉头微皱：“沈师傅，留样检测是规定。但配方是您的私產，组织上没有要求您上交这个。”
沈砚摇摇头，把信封往他面前推了推，目光坦荡：“李干事，咱们打开天窗说亮话。这次接待的是苏联专家，吃坏了肚子那就是外交事故，要是有人动了手脚，那就是政治事件。方子在我手里，那是秘密，也是隱患。交到你手里，那就是档案，是证据。万一真出了事，这东西能证明我的清白，也能让你们迅速查出是哪个环节出了鬼。”
李大勇沉默了两秒，伸手按住了信封。
如果说之前他对沈砚的客气是公事公办，那现在，这份敬重是打心眼里出来的。
这就叫格局。
一般人盯著的是自家的那一亩三分地，生怕別人偷学了手艺。
眼前这位，盯著的是国门，是脸面。
李大勇啪地立正，冲沈砚敬了一个军礼。
“沈师傅，您的觉悟，我佩服。东西我收下，立刻送去卫生局检验科。我李大勇向您保证，除了必要的检查，这配方绝不会泄露半个字！”
沈砚笑了笑，解下围裙：“走吧，车在外面等著了。咱们去六国饭店，那才是真正的主战场。”
……
六国饭店，后厨。
这里和福源祥完全是两个世界。素白的瓷砖擦得鋥亮，厨房里立著厚重的大理石操作台，靠墙摆著几台进口立式烤箱。十几个戴著高帽的厨师正忙碌著，空气中瀰漫著迷迭香和烤肉的味道。
沈砚一身藏青土布褂，脚踩千层底布鞋，拎著个旧帆布包走进来，和这满室洋派光景显得格格不入。
“呦，这不是炸油饼的沈师傅吗？”
一声怪腔怪调的动静从角落传来。操作台最里侧，一个留著两撇小鬍子的中年男人转过身来。胸口的金色铭牌在灯光下有些刺眼——“西餐主厨：赵亨利”。
赵亨利手里正拿白布擦著把剔骨刀。
他上下打量了沈砚一眼，嘴角撇出一抹不屑的弧度。
“外事办现在的门槛是越来越低了。这里是做西式大餐的地方，不是炸油条的早点摊。这位师傅，你那身衣服消毒了吗？別把外头的灰带进我的厨房，这里是讲卫生、讲消毒的地方，不是街边摊子。弄坏了设备，把你那破饼铺卖了都赔不
第53章 穿个白皮，把祖宗都忘了？
……三天后。
福源祥的后厨里，空气里不再只有单一的面香，而是混进了一股子醇厚的奶味儿和果木的甜香。
沈砚站在案板前，手里捏著把镊子。面前摆著几个刚出炉的“金丝卷”。
这金丝卷和市面上的不太一样。
表皮不是蒸出来的那种惨白，而是烤出来的焦黄色，刷了一层薄薄的蛋液，顶上撒了几颗碾碎的红松仁。
杨文学站在旁边，两只手绞著围裙，盯著那盘金丝卷看了半天，才憋出一句：“师父，这玩意儿……真能行？”“咱老北京的金丝卷都是蒸著吃，讲究个喧软。您这又刷蛋液又进烤箱的，里头还裹了黄油，这还是金丝卷吗？”
沈砚用镊子尖儿夹起一片乾花瓣，轻轻的贴在金丝卷侧面。
“规矩是死的，人是活的。苏联那边天寒地冻的，人们身体里缺热量。他们喜欢高油、高糖、口感扎实的吃食。传统的金丝卷对他们来说，跟嚼棉花似的。”
沈砚放下镊子，拿起旁边的湿布擦了擦手。“但这毕竟是在四九城办招待。要是直接端上一盘列巴或者大黄油蛋糕，那还要咱们干什么？直接去莫斯科餐厅买现成的不好吗？”
“所以，得改。”
沈砚指了指那盘金丝卷。
“皮是西式的酥皮做法，开了三十二层酥，用的是黄油起酥。但里头的馅儿，我用了红小豆和山东的金丝小枣，去皮过筛，炒成了沙。这种甜，带著果香，比纯糖更高级些。”
杨文学听得一愣一愣的。下意识伸手想去拿一块尝尝。
筷子“啪”地一下抽在杨文学手背上。
“疼！”杨文学缩回手，齜牙咧嘴。
“这可不能给你吃。”
沈砚转身，从柜子里拿出一个红漆木盒，里面铺著乾净的油纸。
他把做好的几样点心轻轻码进去。
改良版金丝卷、奶油炸糕球（內注朗姆酒卡仕达酱）、红星苹果派、以及那道让周处长讚不绝口的荷花酥。
隨后，又从怀里掏出一个信封。
信封没封口，里面装著几张写满字的信纸。
是这几样点心的详细配方，几勺糖、几勺油的用量，甚至连火候的时间都標得清清楚楚。
“拿著。”沈砚把盒子连同信封一起推过去，“去门口，请李大勇进来。”
杨文学一惊：“师父，这配方……您要交出去？这可是您的心血啊！”
“去。”沈砚只有一个字，却不容置疑。
片刻后，李大勇裹著一身寒气跨进门。
“沈师傅，有事？”
沈砚指了指桌上的东西：“李干事，这是明天茶话会的样品，还有详细配料表和製作流程。”
李大勇一愣，看著那个信封，眉头微皱：“沈师傅，留样检测是规定。但配方是您的私產，组织上没有要求您上交这个。”
沈砚摇摇头，把信封往他面前推了推，目光坦荡：“李干事，咱们打开天窗说亮话。这次接待的是苏联专家，吃坏了肚子那就是外交事故，要是有人动了手脚，那就是政治事件。方子在我手里，那是秘密，也是隱患。交到你手里，那就是档案，是证据。万一真出了事，这东西能证明我的清白，也能让你们迅速查出是哪个环节出了鬼。”
李大勇沉默了两秒，伸手按住了信封。
如果说之前他对沈砚的客气是公事公办，那现在，这份敬重是打心眼里出来的。
这就叫格局。
一般人盯著的是自家的那一亩三分地，生怕別人偷学了手艺。
眼前这位，盯著的是国门，是脸面。
李大勇啪地立正，冲沈砚敬了一个军礼。
“沈师傅，您的觉悟，我佩服。东西我收下，立刻送去卫生局检验科。我李大勇向您保证，除了必要的检查，这配方绝不会泄露半个字！”
沈砚笑了笑，解下围裙：“走吧，车在外面等著了。咱们去六国饭店，那才是真正的主战场。”
……
六国饭店，后厨。
这里和福源祥完全是两个世界。素白的瓷砖擦得鋥亮，厨房里立著厚重的大理石操作台，靠墙摆著几台进口立式烤箱。十几个戴著高帽的厨师正忙碌著，空气中瀰漫著迷迭香和烤肉的味道。
沈砚一身藏青土布褂，脚踩千层底布鞋，拎著个旧帆布包走进来，和这满室洋派光景显得格格不入。
“呦，这不是炸油饼的沈师傅吗？”
一声怪腔怪调的动静从角落传来。操作台最里侧，一个留著两撇小鬍子的中年男人转过身来。胸口的金色铭牌在灯光下有些刺眼——“西餐主厨：赵亨利”。
赵亨利手里正拿白布擦著把剔骨刀。
他上下打量了沈砚一眼，嘴角撇出一抹不屑的弧度。
“外事办现在的门槛是越来越低了。这里是做西式大餐的地方，不是炸油条的早点摊。这位师傅，你那身衣服消毒了吗？別把外头的灰带进我的厨房，这里是讲卫生、讲消毒的地方，不是街边摊子。弄坏了设备，把你那破饼铺卖了都赔不
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