第68章 失传千年的盛唐名点！(2/2)
高处的橱柜里搬下一个封口的陶罐，声音沉了几分。
“唐朝的宫廷糕点，新科进士曲江赴宴，皇帝御赐的吃食。”
“红綾饼餤。”
这四个字听得杨文学连连眨眼。唐朝？皇帝御赐？他一个在南锣鼓巷混饭吃的小学徒，哪听过这种高高在上的名头。他只知道，师父这回是要动真格的了。
沈砚掀开陶罐，一股浓烈刺鼻的酸味飘了出来。
这是老面肥，糕点铺子的命根子。养足了三年，酸度才能达到极致——老面越老，酵香越醇，这年头，也就讲究的老字號才捨得费这功夫养面。
沈砚揪出一团老面，扔进温水盆里化开。隨后拎过那袋特级雪花粉，倒进盆里。粉白如雪，指尖一捻，细腻滑顺，像摸在缎子上。
杨文学在一旁伸著脖子，眼巴巴地看著沈砚揉面，终究没忍住，凑过去问了一嘴：“师父，这面肥酸味这么冲，要不要我去拿点碱面揣里头中和一下？”
这老面发酵，通常都得兑碱，不然蒸出来的麵食酸得倒牙，寻常人家做馒头、花卷，都得掐著量兑碱。
“唐朝的宫廷糕点，新科进士曲江赴宴，皇帝御赐的吃食。”
“红綾饼餤。”
这四个字听得杨文学连连眨眼。唐朝？皇帝御赐？他一个在南锣鼓巷混饭吃的小学徒，哪听过这种高高在上的名头。他只知道，师父这回是要动真格的了。
沈砚掀开陶罐，一股浓烈刺鼻的酸味飘了出来。
这是老面肥，糕点铺子的命根子。养足了三年，酸度才能达到极致——老面越老，酵香越醇，这年头，也就讲究的老字號才捨得费这功夫养面。
沈砚揪出一团老面，扔进温水盆里化开。隨后拎过那袋特级雪花粉，倒进盆里。粉白如雪，指尖一捻，细腻滑顺，像摸在缎子上。
杨文学在一旁伸著脖子，眼巴巴地看著沈砚揉面，终究没忍住，凑过去问了一嘴：“师父，这面肥酸味这么冲，要不要我去拿点碱面揣里头中和一下？”
这老面发酵，通常都得兑碱，不然蒸出来的麵食酸得倒牙，寻常人家做馒头、花卷，都得掐著量兑碱。